TALLARINES DE PULPO Y ESPÁRRAGOS MARINADOS EN ACEITE DE PIMENTÓN SOBRE LECHO DE PATATA MORADA CON SORBETE DE LIMON AL CHILI  
  
· 100GR PULPO
· 35GR ESPÁRRAGOS VERDES
· 60GR PATATA MORADA
· 10GR SORBETE DE LIMON AL CHILI
· 10GR LECHUGA RUCCOLA

Se cuece el pulpo, se corta y se aliña con aceite de pimientón. Se monta el plato con patatas moradas y espárragos terminando con un sorbete de limón al chili.
  
 
PEZ DE SAN PEDRO REBOZADO EN SÉSAMO BLANCO Y NEGRO, FONDO DE MANZANA ÁCIDA Y SOJA, CON ARROZ SALVAJE Y NABO BABY  
  
· 250GR GALLO DE SAN PEDRO
· 5GR SESAMO BLANCO Y 5GR SESAMO NEGRO
· 30GR NABOS BABY
· 30GR ARROZ SALVAJE
· 50GR MANZANA ÁCIDA
· 5GR PATATA

Marcamos el pescado, rebozamos el sésamo y terminamos al horno. Montando el plato con arroz salvaje hervido, terrina de manzana y soja y unos nabitos.
 

LOMO DE CONEJO RELLENO DE CIGALA SOBRE FONDO DE CRUSTÁCEOS, PATATA DUQUESA REBOZADA Y VERDURITAS DE RAIZ   

· 230GR LOMO DE CONEJO
· 143GR CIGALA
· 60GR PATATA
· 50GR HINOJO BABY
· 15GR ZANAHORIA BABY
· 15GR NABO BABY

Rellenamos un lomo de conejo de cigala, zanahoria baby, aceite de trufa blanca y cerramos, salpimentamos, marcamos en paellera y terminamos en el horno. Montándolo sobre patata duquesa, salseamos y montamos las verduritas. 
 

TUBITOS DE POMELO RELLENOS DE CREMA TIRAMISSÚ SU QUENEFA DE CACAO Y TEJA DE CAFÉ  
  
· 125GR YEMA DE HUEVO
· 5GR AZÚCAR GLASS
· 35GR QUESO MASCARPONE
· 5GR MIEL
· 10CL NATA
· 5GR AZÚCAR
· 5GR HARINA
· 10GR POMELO
· 5GR MANTEQUILLA
· 70GR CLARA DE HUEVO
· 5GR CACAO EN POLVO

Creamos unos tubitos de pomelo, rellenamos de crema mascarpone y terminamos con una quenefa de cacao puro, decorándolo con unas grosellas.

FOIE-GRASS DE PATO FRITO, CANELONES DE MORCILLA, CREMA LIGERA DE PUERROS Y GELATINA DULCE DE PÉTALOS DE VIOLETA   

100 GR. DE FOIE DE PATO
75 GR. MORCILLA DE ARROZ
1 PUERRO
MEDIA PATATA
CALDO DE POLLO
NATA
MERMELADA DE PÉTALO DE VIOLETA

Se empana el foie y se fríe. se elaboran los canelones con la morcilla y se monta sobre el foie. Con el resto de ingredientes se elabora la crema de puerros y se napan los canelones.

LOMITOS DE CONEJO CON CIGALAS EN TEMPURA, ARROZ MELOSO DE JENGIBRE Y PIÑONES SOBRE FONDO DE CURRY Y CIGALAS 
   
75 GR DE LOMITO DE CONEJO
75 GR. DE CIGALAS
25 GR. ARROZ ARBORIO
JENGIBRE
PIÑONES
CURRY

Elaboramos la tempura con una cucharada de harina, una cucharada de maicena y vino blanco muy frío. Pasamos las cigalas por la tempura y las freímos en abundante aceite de oliva. en una sartén marcamos el conejo y lo flambeamos con brandy. con el jengibre y los piñones preparamos el rissoto y terminamos con la salsa de curry.